π¨ π¨ Tijdens mijn laatste bezoek aan mijn grootmoeder, merkte ik iets verrassends op. π«£ π€ Ze legde het vlees in een pan, π€ bedekte het met water en voegde vervolgens een glas toe aan de pan. π€ π€ Ik was echt verbaasd en nieuwsgierig waarom ze dit deed. π«£ π«£ Toen ik de reden ontdekte, kon ik dit kleine geheim niet voor mezelf houden en moest het met jullie delen. π π π
Ongeveer 20 minuten later hoorde ik een zacht geluid: het glas begon tegen de bodem van de pan te tikken. Mijn grootmoeder verwijderde vervolgens het schuim dat zich had gevormd en verlaagde het vuur. “Kijk, nu zul je het begrijpen,” zei ze.
Ze legde me uit dat om het vlees mals en sappig te houden, het niet op te hoge temperatuur gekookt mag worden. Kookwater zou het vlees droog en taai maken, en alle voedingsstoffen zouden in de bouillon verdampen.
Zodra het water begint te pruttelen, tikt het glas op de bodem, wat het signaal is om het vuur te verlagen. Bij laag vuur suddert het vlees langzaam, blijft het mals, terwijl de bouillon rijk, helder en zonder overtollig vet wordt.
Hier zijn nog enkele andere nuttige kooktips:
- Als je geen glas hebt, gebruik dan een schuimspaan. Wanneer de bouillon kookt, verlaag de temperatuur zodat deze zachtjes blijft pruttelen. Deze methode geldt voor alle soorten vlees.
- Om de smaak te versterken, voeg een selderijwortel, een wortel en een hele ui met schil toe aan de bouillon. Dit geeft de bouillon een gouden kleur en een diepere smaak.
- Als je vet wilt verwijderen, laat de bouillon afkoelen en verwijder het gestolde vet met een lepel.
- Laat het vlees voor het koken een tot twee uur marineren in een licht zoute of azijnoplossing. Dit helpt de vezels malser te maken en vermindert de sterke geur van wildvlees.